Biji atau kacang

Buah gajus yang adalah sejenis yang boleh didapati Bijinya mempunyai kulit yang keras dan benih di dalamnya mempunyai rasa lemak seperti kacang, malah ia sendiri dimasak dan dimakan seumpama kacang sebagai makanan ringan baik digoreng atau dipanggang untuk dijual di pasaran. Ia juga boleh digunakan sebagai hidangan masakan dan kuih.

Bijinya mempunyai getah berbisa yang boleh mengakibatkan kudis. Maka, biji-biji ini perlu diproses dengan digoreng dengan pasir, supaya tidak hangus, sebelum ia dapat dimakan.

Pudung buah

Pudung buah tumbuhan ini lembut dan sarat berair, ia tidak sahaja boleh dimakan malah sering digunakan sebagai sayur dalam masakan.

Bahagian lain

Pucuk muda gajus berwarna merah boleh dimakan mentah dicecah bersama sambal belacan, budu, cencalok atau mana-mana pencecah yang lain. Rasanya lemak-lemak kelat.